Das Restaurant “Schifferbörse” ist eine Institution in Hamburg – seit über 100 Jahren besteht es direkt gegenüber des Hauptbahnhofes. Der maritime Stil erfreut Stammkunden, Touristen und Geschäftsleute aus aller Welt. Nach einer aufwendigen Renovierung in den 1970er Jahren war nun Anfang 2010 die Zeit gekommen, auch die Küche auf den neuesten Stand von Effizienz und Technik zu bringen.

Wie in vielen historischen Gebäuden üblich, war auch in der Schifferbörse der vorhandne Platz sehr begrenzt. Unsere Aufgabe bestand daher darin, den Köchen eine Umgebung zu bieten, die es erlaubt bis zu 220 Gäste zeitnah und auf hohem Niveau zu bewirten. Ein Lohberger Kochblock Serie Carat 85 mit fugenloser Hygieneabdeckung und eine separate kalte Vorbereitung können dies nun wirtschaftlich gewährleisten.

Auch die Spülküche erfüllt nun alle Ansprüche an Energieeinsparung und Hygiene, wie sie in 2010 bestehen. Eine Hobart Premax AUP sorgt hier für glänzende Ergebnisse bei geringst möglichem Ressourceneinsatz.